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SALUMI

San Daniele, Le Jambon italien par excellence, sans additif, salé au sel sec de mer, issu d’un cochon blanc, une appellation limitée à la ville de San Daniele, ce qui signifie environ 30 producteurs, une cuisse en forme de guitare avec l’emblème SD dans une cuisse stylisée. Le producteur que nous avons sélectionné a pour la 3ème année remporté la Médaille d’or del Gambero Rosso (un guide michelin à l’italienne).

Parma, Le Jambon le plus connu, sans additif, salé au sel humide pour une partie et sel sec de mer, issu d’un cochon blanc, son appellation est élargie à la région de Parme ce qui multiplie les producteurs, une cuisse plus allongée avec l’emblème de la couronne.

Bologne : Située dans la plaine du pô, c’est dans cette ville emblématique de l’Italie que nous allons chercher notre mortadelle à la pistache, à la truffe.

Coppa, Guanciale, Lardo di Colonnata, Mortadelle à la truffe, Mortadelle à la pistache, Pancetta, Porchetta, San Daniele, Sauris, Parma, Sopressa, Speck, Spianata… (Ceci est une liste non exhaustive. Des produits peuvent être ajoutés selon les saisons)

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PASTA FRESCA

Un large choix de pates fraiches longues (tagliatelles, Bucatini) courtes gnocchi, paccheri ou farcies tortellini, ravioli à la viande aux légumes grillés de saison.

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formaggi

Mozzarelle de bufflonne, buratta, mozzarelle tresse fumée ou pas, scarmozine, camembert de bufflonne voilà un petit aperçu de nos fromages frais. Parmesan 12, 24, 36 mois d’affinage, provolone piccante ou doux, pecorini sicilicien, romano …

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EPICERIE

Nos étagères vous proposent une vaste gamme de sauces tomates, pesto rouge ou vert, huiles d’olives siciliennes, conserves de thon, anchois et encre de sèches pour accompagner vos pates. C’est dans la zone d’asti que nous avons trouvé une petite fabrique de grissini et langues de belles mères, ainsi qu’une belle gamme de biscuits. Le café en grain ou moulu vient de la zone de Naples ou de Trieste les 2 pôles cafés italiens.

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VINI

Une large gamme de Prosecco (cépage Glera) de la zone DOCG vous est proposée, ainsi que des vins blancs tranquilles au cépage unique ( Grillo, ribolla gialla, glera..) avec un contrôle permanent des taux de sulfites et de l’utilisation des pesticides, les vins rouges ( cépages : Nero d’avola, pignolo, ribolla nera..) accompagneront vos repas de famille. Nous privilégions l’agriculture biologique. Nous vous proposons des bières atypiques de Sardaigne et du Veneto.

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LA NOSTRA CUCINA

Une recherche des recettes traditionnelles, où notre préoccupation est de vous faire découvrir les goûts et saveurs d’une cuisine familiale transmise de mère en fille. Venez gouter les arancini selon la célèbre cuisinière Adelina du commissaire Montalbano, les Lasagnes dont le ragu aura cuit entre 6 et 8 heures à feu doux ou la Parmiggiana dont les aubergines frites ne vous laisseront jamais indifférents. Nos recettes évoluent avec les régions que nous parcourons et les rencontres que nous faisons.

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plateaux APERITIfs

Nous vous composons des planches apéritives qui sont un échantillonnage des produits que nous ramenons de nos découvertes italiennes ( charcuterie, involtini, antipasti, fromages)